Procedimento
- Preparazione delle melanzane:
- Lavare le melanzane, sbucciarle parzialmente (se desiderato) e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
- Disporre i cubetti di melanzane su un tagliere, cospargerli con un po’ di sale e lasciarli riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
- Preparazione del sugo:
- Scaldare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella capiente.
- Scolare e asciugare bene i cubetti di melanzane con carta da cucina.
- Friggere le melanzane in olio caldo fino a quando saranno dorati e tenere da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparazione del sugo di pomodoro:
- In una pentola a parte, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e far rosolare gli spicchi d’aglio interi leggermente schiacciati.
- Aggiungere i pomodori pelati interi e schiacciarli con una forchetta.
- Cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e saporito. Aggiustare di sale e pepe.
- Cottura della pasta:
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i tortiglioni al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
- Unione degli ingredienti:
- Scolare i tortiglioni e trasferirli nella pentola con il sugo di pomodoro preparato.
- Aggiungere le melanzane fritte e mescolare bene il tutto per far amalgamare i sapori.
- Servizio:
- Servire i tortiglioni alla norma caldi, completando ogni porzione con abbondante ricotta salata (o pecorino romano) grattugiata fresca e foglioline di basilico fresco.
Buon appetito! 🍝😋
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