Metti un panno pulito in una piccola ciotola.
Aggiungete 300 grammi di ricotta e pressate molto forte, comprimendo il tessuto per eliminare il siero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una ricotta asciutta.
In un’altra ciotola aggiungete 110 grammi di zucchero, 4 uova e un pizzico di sale. Sbattere finché il composto non raddoppia di volume.
Pelate 150 grammi di mandorle, asciugatele, poi frullatele fino ad ottenere una polvere finissima (niente farina, solo polvere).
Aggiungete la scorza di un limone e 2-3 cucchiai di liquore a vostra scelta (Grand Marnier o rum ambrato).
Aggiungere gradualmente la ricotta continuando a sbattere.
