TORTA DI PATATE DOLCI

Istruzioni
Prepara e stendi la pasta per crostata. Trasferiscila in una teglia standard da 9 pollici. Rifila i bordi e ripiegali su se stessi prima di arricciarli con le dita o una forchetta. Copri la pasta con pellicola trasparente e mettila in frigo per almeno 30 minuti o fino a 1 giorno.
Metti una griglia al centro del forno e preriscalda a 375 gradi F.
Per preparare il ripieno, strofina e sbuccia le patate dolci. Quindi, tagliale a dadini grandi, da 3 pollici. Metti i pezzi in una pentola grande e copri con acqua fredda. Porta la pentola a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a media. Lascia sobbollire finché le patate non saranno tenere e si potranno forare facilmente con un coltello sottile, circa 15-20 minuti.
Scola le patate in uno scolapasta, trasferiscile di nuovo nella pentola e schiacciale. Misura 2 tazze, che è la quantità che ti serve per la torta, e conserva l’eccesso per un’altra ricetta. Nella stessa pentola, aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, il pimento, il sale, il burro e 5 once (1/2 tazza più 2 cucchiai) di latte evaporato. Metti la pentola sul fornello e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, schiacciando ulteriormente le patate durante la cottura.
Per ottenere la torta più vellutata possibile, usa un frullatore a immersione per frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia; puoi anche trasferire il composto in un frullatore o robot da cucina. Una volta che il composto è liscio e profumato, togli dal fuoco e lascia raffreddare nella pentola.
Mentre il composto di patate dolci si raffredda, sbatti insieme la restante 1/2 tazza più 2 cucchiai (5 once) di latte evaporato, zucchero semolato, uova, bourbon ed estratto di vaniglia, in una ciotola separata fino a ottenere una consistenza completamente liscia.
Versa con attenzione il composto di uova nel composto caldo di patate dolci e mescola fino a ottenere un composto uniforme e liscio.
Togli la base dal frigorifero, versa il ripieno preparato nella base della torta e poi posiziona delicatamente la teglia su una teglia. Cuocere la torta per 10 minuti a 375 gradi F, quindi ridurre la temperatura a 325 gradi F e continuare a cuocere fino a cottura ultimata; circa 50 minuti. Controllare la torta periodicamente. Se la crosta si sta dorando più velocemente di quanto si vorrebbe, proteggerla, quindi continuare a cuocere come indicato. Quando la torta è pronta, toglierla e lasciarla raffreddare completamente.*