Questa torta inizia con un fallimento totale. Finisce con un trionfo.
Ho dimenticato di mettere le patate dolci in questa torta di patate dolci. Avevo preparato le patate dolci il giorno prima di infornare la torta. Stavo pensando in anticipo e usando il mio tempo saggiamente. Bene per me. Stavo cercando di impressionare Karen. Ho questa torta sotto controllo, cara. Completamente sotto controllo.
Volevo fare una torta dal famigerato Four & Twenty Blackbirds di Brooklyn. Sono maestri delle torte e se dovevo fare la torta di qualcuno, una torta di patate dolci, doveva essere la loro. Il bourbon è usato liberamente in questa torta, come dovrebbe essere usato nella maggior parte delle cose. Quando sono andato al Gary’s Wine a Madison per prendere del bourbon, il ragazzo sul pavimento mi ha chiesto cosa stessi preparando (l’avevo incalzato sul bourbon di piccole quantità rispetto a quello di grandi etichette, sulle differenze di qualità e gusto). Quando gli ho detto che era per una torta di patate dolci al bourbon, è rimasto completamente immobile, ha guardato un po’ lontano e ha detto: “Oh. Wow. Sembra incredibile.
Mentre pulivo la cucina, il mio occhio ha scorto una ciotola di medie dimensioni. Aspetta, perché quella ciotola è lì? Quella è la ciotola di patate dolci. E lì erano lì, le loro superfici arancioni diventavano marroni, lentamente, come se sapessero di essere state lasciate indietro.
C’erano imprecazioni. I bambini stavano facendo un pisolino. Quindi c’erano imprecazioni.
Afferrai le presine, volai al forno, sganciai la chiusura di sicurezza e vidi la bella crosta essere inghiottita dallo stagno di zucchero al bourbon al centro. Fine del gioco, crosta di torta.
Crosta fallita.
Finché.
Finché non mi sono ricordata di aver fatto un’altra crosta di torta da Melissa Clark. Sai, quella crosta di torta perfetta? Con il grasso d’anatra?
Anche nel fallimento, avevo comunque la situazione sotto controllo. Versai lo stagno di zucchero al bourbon nelle patate dolci, buttai via la crosta di torta ormai inzuppata e iniziai a stendere la crosta di Melissa. Si è comportato perfettamente come se avesse sentito le parolacce dall’interno del frigorifero.
L’ho cotto parzialmente come indicato nella ricetta del Four & Twenty Blackbird. Ho sbattuto insieme le patate dolci con il bourbon e lo zucchero (che è notevolmente più denso con le patate dolci incluse, vai a capire).
Dopo quell’avventura fallimentare, avevo bisogno di altro bourbon. Così ho preparato della panna montata al bourbon (panna montata senza zucchero, un po’ di bourbon spruzzato dentro). Ed è stato un bel tocco.
Ma avevo bisogno di altro bourbon.
Ho guardato Karen e ho detto: “Voglio immergerlo nel bourbon caldo”. Il che deve rendere orgogliosa una moglie. Un po’ di bourbon in una piccola ciotola. Dieci secondi nel microonde. Un tuffo nel ricco liquido marrone con la punta della torta, quindi un tuffo nella panna montata al bourbon.
Ingredienti
1x
2x
3x
Per il ripieno:
1 crosta di torta da 9 pollici Comprata al supermercato o la tua ricetta preferita (prova la mia crosta di torta integrale)
2 patate dolci grandi
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro compresso
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di pimento
1/4 di cucchiaino di sale kosher
1/4 di tazza di burro non salato (circa 1/2 stecca)
1 1/4 tazze di latte evaporato al 2%, diviso (circa 10 once)
1/3 di tazza di zucchero semolato
3 uova grandi
1 cucchiaio di bourbon o 2 cucchiaini aggiuntivi di estratto di vaniglia puro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 tazza di scaglie di cocco non zuccherate facoltative, per servire
Per la panna montata:
1 tazza di panna da montare fredda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 barattolo (7 once) di crema di marshmallow solo per la variante di marshmallow
Istruzioni
