Pulite i limoni, grattugiate la buccia.
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e con uno spremiagrumi estraete il succo
2
. In una ciotola, aprite le uova, separando i tuorli e gli albumi. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorate con la planetaria fino ad ottenere un composto spumoso.
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Aggiungete al composto ottenuto la farina di mandorle e il lievito setacciati
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, un pizzico di sale e il succo di limone continuando a lavorare con il mixer a bassa velocità. In una seconda ciotola, sbattere gli albumi a neve ferma.
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e incorporarli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
6
. Infine aggiungete metà della scorza di limone.
Prendete una teglia da 24 cm e foderatela con un foglio di carta forno.
7
. Versate il vostro composto in modo uniforme con una spatola da dolce e ricoprite la superficie con la restante buccia di limone grattugiata.
8
. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se esce asciutto la vostra torta al limone e mandorle è pronta. Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di servire cosparsa di zucchero a velo.
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.
Consiglio
Se non avete la farina di mandorle potete farla in casa tritando nel mixer 300 g di mandorle pelate.
Per un impasto più liscio e cremoso, aggiungi 100 ml di olio di semi all’impasto e mescola con il mixer a bassa velocità.
Fate attenzione a setacciare il lievito per dolci, è molto importante per la buona riuscita della vostra torta.
magazzinaggio
La torta al limone e mandorle si conserva fino a 5 giorni in un luogo asciutto e sotto cappa da pasticceria.
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