Lascia riposare la carne con il bicarbonato per 15-20 minuti. Durante questo periodo, il bicarbonato aumenta il livello di pH della carne, rendendo i legami proteici meno resistenti e più facilmente scomponibili durante la cottura.
Risciacquo:
Sciacquare accuratamente la carne con acqua fredda per rimuovere ogni traccia di bicarbonato. Questo passaggio è fondamentale per garantire che non rimanga alcun sapore residuo di bicarbonato sulla carne.
Cottura:
Dopo il risciacquo, asciugare la carne con carta assorbente e cuocerla secondo il metodo che preferisci. Che tu la soffra in padella, la grigli o la arrostisca, noterai che la carne è notevolmente più tenera.
Perché funziona:
Il bicarbonato è un composto alcalino che intenerisce la carne scomponendone le proteine. Questo metodo è particolarmente efficace per la frittura in padella, dove tempi di cottura rapidi possono spesso lasciare tagli di carne di manzo meno costosi al tatto.
Conclusione:
Utilizzare il bicarbonato per intenerire la carne di manzo non è solo efficace, ma anche economico. Ti consente di godere di una tenerezza lussuosa anche con tagli di carne economici, il che lo rende una strategia perfetta per la cucina di tutti i giorni. Prova questo metodo la prossima volta che prepari un piatto di manzo e preparati a rimanere stupito dalla differenza: i tuoi piatti saranno incredibilmente teneri, proprio come quelli che si trovano nell’autentica cucina cinese.
