Ti sei mai chiesto come mai la cucina cinese offra una carne di manzo straordinariamente tenera anche quando si utilizzano tagli solitamente duri?
La risposta sta in un metodo tradizionale di intenerimento che trasforma anche la carne di manzo più dura in delizie succulente e che si sciolgono in bocca.
Da tempo custodito dai cuochi cinesi, questo segreto prevede l’uso di ingredienti semplici e naturali per scomporre le proteine della carne di manzo, rendendola tenera e saporita. Immergiamoci in questa tecnica culinaria che potrebbe cambiare per sempre il modo in cui cucini la carne di manzo.
L’ingrediente segreto: il bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è l’ingrediente magico di questo trucco culinario cinese. Come comune alimento base in cucina, oltre ai suoi usi abituali, il bicarbonato di sodio funge da fantastico ammorbidente per la carne.
Come ammorbidire la carne di manzo con il bicarbonato di sodio:
Preparazione: inizia con la carne di manzo che preferisci, idealmente un taglio più duro e magro come il mandrino, il girovita o il fianco. Questi tagli in genere traggono i maggiori benefici dall’intenerimento.
Miscelazione del tenerizzante:
Per ogni libbra di carne, usa circa 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Cospargi il bicarbonato di sodio sulla carne e usa le mani o una forchetta per massaggiarlo delicatamente nella carne. Assicurati che sia distribuito uniformemente sulla superficie.
Tempo di riposo:
