Strofinare le barbabietole e tagliare le cime a 1 pollice. Mettere in un forno olandese; aggiungere acqua per coprire. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, 25-30 minuti o finché sono teneri. Rimuovere dall’acqua; Freddo. Sbucciare le barbabietole e affettarle; mettere in una ciotola e mettere da parte.
In una piccola casseruola, unire aceto, zucchero, chiodi di garofano, pimento e sale. Portare ad ebollizione; far bollire 5 minuti. Versare sopra le barbabietole. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora. Scolare prima di servire.
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