Incorporare uova e vaniglia: con il mixer ancora in funzione a velocità media, aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Quindi, aggiungere l’estratto di vaniglia puro e mescolare fino a quando non saranno amalgamati.
Unire ingredienti secchi e latte: ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere metà degli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero. Mescolare fino a quando non saranno amalgamati. Quindi, versare il latte intero e mescolare fino a quando non saranno amalgamati. Infine, aggiungere la metà rimanente degli ingredienti secchi e mescolare delicatamente, a bassa velocità o a mano. Evitare di mescolare troppo; questo darà luogo a muffin più leggeri e soffici.
Riempire gli stampi per muffin: dividere l’impasto in modo uniforme tra gli stampi per muffin preparati, riempiendo ciascuno per circa 3/4.
Cuocere alla perfezione: cuocere per 15-20 minuti, o 8-10 minuti se si preparano mini cupcake. Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti al centro di un muffin; dovrebbe uscire pulito o con solo qualche briciola umida.
Lasciate raffreddare e gustate: lasciate raffreddare i muffin nella teglia per circa 10 minuti, quindi toglieteli e fateli raffreddare completamente su una griglia.
