Quello che ti serve:
2/3 tazza di panna da montare
1 tazza di latte intero
L’ezoico
mezza tazza di zucchero, semolato
4 tuorli grandi da un uovo
2 cucchiai di estratto di vaniglia puro o 1 baccello di vaniglia spezzato e raschiato
L’ezoico
Istruzioni:
Mescolare il latte intero, la panna e metà dello zucchero in una casseruola media. Mescolando periodicamente, portate a ebollizione il composto a fuoco medio nella casseruola. Quando si formeranno le bollicine attorno ai bordi, toglietela dal fuoco.
I tuorli e lo zucchero rimasto vanno sbatteti insieme in una ciotola separata fino a quando il composto diventa chiaro e leggermente addensato.
Versare il composto di panna riscaldato nella ciotola contenente i tuorli lentamente continuando a sbattere per evitare di strapazzare le uova. La tempera delle uova richiede questa procedura.
L’ezoico
Dopo che la combinazione di uova e panna è ben amalgamata, rimettere la pentola a fuoco medio.
Aggiungi i semi del baccello di vaniglia o l’essenza che è stata raschiata nella pentola e falla girare bene. Continua a mescolare il composto mentre cuoce finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza tale da ricoprire il cucchiaio. Normalmente ci vogliono dai cinque ai sette minuti.
Quando la crema pasticcera si sarà addensata, toglietela dal fuoco e trasferitela in un piatto pulito, filtrandola con un colino a maglia fine. Questo rimuoverà eventuali pezzetti di baccello di vaniglia o grumi.
Dopo che la crema pasticcera si sarà raffreddata a temperatura ambiente, copritela con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie. Ciò impedirà la formazione di una pelle. Riponete la crema pasticcera in frigo per almeno quattro ore, o meglio ancora, la notte, in modo che i sapori si possano amalgamare e il composto possa raffreddarsi completamente.
Dopo che la crema pasticcera si sarà raffreddata, versatela nella gelatiera e lavoratela fino a renderla liscia e cremosa, seguendo le indicazioni del produttore.
Se desideri una consistenza più morbida, servi subito il piacere cremoso alla vaniglia appena mantecato; se preferisci una consistenza più solida, mettila in un contenitore adatto al congelatore e congelala per alcune ore.
L’ezoico
Questa delizia cremosa alla vaniglia realizzata a mano è liscia come la seta e ha un sapore divino; raccoglietelo in ciotole o coni e gustatelo. Per un’ulteriore dose di lusso, sentiti libero di guarnire con i tuoi condimenti preferiti come panna montata, salsa al cioccolato o frutti di bosco freschi.
