*ISTRUZIONI :
Metti una padella di ghisa pesante da 9 pollici a fuoco medio (solo leggermente sopra la media sul mio fornello elettrico).
Versare l’olio nella padella e aggiungere anche il burro. Lasciate scaldare finché l’olio non luccica in superficie – senza fare fumo – se inizia a fumare, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare finché non torna a luccicare. Tagliate le patate a pezzi di uguali dimensioni – chips o cubetti – a vostra scelta .
Mentre tagli, mettilo in 4 tazze d’acqua contenente 2 cucchiai di sale mescolati.
Tagliate la cipolla in pezzi più grandi di quelli con cui avete tagliato la patata.
Dopo 5 minuti, scolare MOLTO BENE le patate e asciugarle con carta assorbente.
Quando l’olio sarà pronto (lucente), mettete nell’olio la patata e la cipolla. Non sovraffollare le patate. Se non hanno abbastanza spazio per adagiarli uno accanto all’altro, lasciarli cuocere, scolarli su carta assorbente e cuocere il resto.
Cuocere circa 4 minuti su un lato, quindi girare e cuocere altri 2-4 minuti sull’altro lato.
Scolare su un tovagliolo di carta. Salare e pepare direttamente dall’olio
Guarnire e servire caldo.
