*ISTRUZIONI:
Metti una padella di ghisa pesante da 9 pollici a fuoco medio (appena sopra il fuoco medio sul mio fornello elettrico).
Versa l’olio nella padella e aggiungi anche il burro. Lascialo scaldare finché l’olio non luccica in superficie, senza fumare. Se inizia a fumare, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare finché non luccica di nuovo.Taglia le patate in pezzi di uguali dimensioni, patatine o cubetti, a tua scelta.
Mentre le tagli, mettile in 4 tazze d’acqua contenenti 2 cucchiai di sale mescolati.
Taglia la cipolla in pezzi più grandi di quelli delle patate.
Dopo 5 minuti, scola le patate MOLTO BENE e asciugale con carta assorbente.
Quando l’olio è pronto (lucido), metti le patate e la cipolla nell’olio. Non affollare le patate. Se non c’è abbastanza spazio per disporle una accanto all’altra, lasciale cuocere, toglile e scolale su un tovagliolo di carta, quindi cuoci il resto.
Cuocere per circa 4 minuti da un lato, quindi girare e cuocere per altri 2-4 minuti dall’altro lato.
Scolare su un tovagliolo di carta. Salare e pepare direttamente dall’olio
Guarnire e servire caldo.
