Cosa serve
▢2/3 di tazza di panna, preferibilmente refrigerata.
Utilizzare latte intero, all’1% o al 2%; 1 cucchiaio in aggiunta a 1 tazza di latte a temperatura ambiente va bene.
*Un uovo grande, consigliato a temperatura ambiente.
1/4 di tazza di zucchero
▏4 tazze di farina per tutti gli usi (o 3 1/2 tazze di farina per pane più 1/2 tazza di farina per dolci per una ricetta alternativa).
1 cucchiaio di lievito secco attivo (o lievito rapido)
*Sale, 1 cucchiaio e 1/2
Per la doratura, sbattere un uovo con un cucchiaino di acqua.
Un cucchiaio di zucchero sciolto in un cucchiaio di acqua calda produce uno sciroppo semplice.
REGOLE DI ADERIENZA
Seguendo questa sequenza, mettere la panna, il latte, l’uovo, lo zucchero, la farina per dolci, la farina per pane, il lievito e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare. Imposta il mixer su “mescola” e impasta a bassa velocità per 15 minuti, fermando la macchina ogni tanto per raccogliere l’impasto. Per evitare che l’impasto aderisca ai lati della ciotola, aggiungi gradualmente altra farina, un cucchiaio alla volta, finché non si stacca dai lati. L’impasto dovrebbe aderire al fondo della ciotola, non ai lati. Aggiungi 5-10 minuti al tempo di impasto se usi le mani per farlo.
Il passaggio successivo è quello di coprire l’impasto con un panno umido e metterlo in un luogo caldo finché non raddoppia di volume, il che dovrebbe richiedere circa una o due ore. Noi utilizziamo una tazza coperta adatta al microonde piena d’acqua appena bollita per far lievitare l’impasto.
Nel frattempo, ungi due teglie da forno con il burro, assicurandoti di ricoprire ogni lato. Hai alcune opzioni: usa due teglie rotonde da 9 pollici (23 cm), una teglia da plumcake e una teglia rotonda, oppure due teglie da plumcake normali.
Rimettere l’impasto nella planetaria e continuare a mescolare per altri 5 minuti per eliminare eventuali bolle d’aria rimaste una volta raddoppiato il volume. Dividere l’impasto a metà e metterlo su una tavola infarinata. Tagliare l’impasto a metà nel senso della lunghezza, dare a ciascuna metà una forma rettangolare approssimativa, quindi dividere ciascuna metà in tre pezzi più o meno uguali. Preriscaldare uno stampo per plumcake e aggiungere l’impasto. Un’altra opzione è quella di dividere l’impasto a metà e quindi tagliare ciascuna metà in otto pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla o trasformarlo in una corda che può essere attorcigliata in un panino. Mettere le palline in uno stampo circolare. Fare due pagnotte e sedici panini, o una pagnotta e otto panini. Dopo aver dato forma, coprire e lasciare lievitare l’impasto per un’altra ora.
Impostare la griglia del forno nella posizione centrale e riscaldarla a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). Spennellare l’uovo sbattuto sull’impasto in crescita. Dorare la superficie dopo 23-25 minuti in forno. Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare leggermente prima di spennellarlo con acqua zuccherata per una finitura dolce e lucida.
