Come preparare l’ossobuco di manzo:
1-Inizia tagliando le verdure a pezzi medi, ovvero taglia le cipolle a metà, elimina le due estremità insieme allo strato più esterno. Quindi, procedere a tagliare ciascuna metà in strisce spesse e disporle trasversalmente per ottenere cubetti medi.
2-Tagliate anche le carote sbucciate. Iniziate tagliando delle sfoglie spesse per inciderle trasversalmente e ottenere dei bastoncini per poi trasformarli in dadini di media grandezza. Allo stesso modo tritare i pomodori e il porro o il porro.
Consiglio: i tagli non devono essere perfetti, poiché verranno triturati in seguito.
3-A parte, in una pentola capiente, sigillate i pezzetti di ossobuco condito. Per fare questo, scaldare una pentola capiente a fuoco alto e versarvi una bella spruzzata di olio. Quando sarà caldo, adagiate uno ad uno i medaglioni di ossobuco e fateli dorare su entrambi i lati, quindi metteteli da parte. Per evitare che i pezzi di carne si arrotolino durante la cottura, praticate delle incisioni sulle membrane che ricoprono il bordo.
4-Quando tutti i medaglioni saranno dorati, nella stessa pentola aggiungete le carote, le cipolle, qualche spicchio d’aglio e il porro. Mescolare di tanto in tanto finché non si caramellano ed eliminare eventuali resti attaccati al fondo della pentola.
5-Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e insaporire con qualche foglia di alloro e origano secco. Continuare a fuoco, mescolando, per circa altri 5 minuti.
6-Versare il vino rosso, mescolare e lasciare evaporare.
7-Aggiungere i medaglioni di ossobuco e coprire con brodo di manzo o acqua.
8-Prima di ricoprire aggiungete un cucchiaino di sale e procedete a ricoprirlo. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza o fino a quando la carne sarà molto tenera.
9-Trascorso il tempo di cottura, togliete gli ossobuchi e versate le verdure con il liquido di cottura nel frullatore o immergete un robot da cucina per frullare e ottenere una salsa.
10-Infine, fate cuocere la salsa con l’ossobuco in umido per altri 15 minuti circa, aggiustate di condimento e prima di servire aggiungete nuovamente i pezzi di carne per scaldarli.
11-Servite subito l’ossobuco in umido su una porzione di purè di patate o di polenta, disponendo alcuni medaglioni e bagnandoli con sufficiente sugo. Godere! Raccontaci la tua opinione nei commenti e condividi con noi una fotografia del risultato finale.
