- Preparazione delle zucchine:
- In una padella grande, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e farli soffriggere fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungere le zucchine e cuocere per 5-7 minuti fino a quando diventano morbide e leggermente dorate. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
- Cottura dello speck:
- Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d’olio se necessario e aggiungere lo speck. Cuocere fino a quando diventa croccante.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiunta dei pomodorini:
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella con lo speck e cuocere per 3-4 minuti, fino a quando i pomodorini iniziano a ammorbidirsi.
- Cottura della pasta:
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i mezzi paccheri al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura.
- Unione degli ingredienti:
- Aggiungere le zucchine cotte nella padella con lo speck e i pomodorini.
- Aggiungere i mezzi paccheri scolati nella padella e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera.
- Aggiunta della scamorza:
- Aggiungere i cubetti di scamorza e mescolare fino a quando la scamorza inizia a sciogliersi e avvolgere la pasta.
- Finitura del piatto:
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire i mezzi paccheri caldi, guarniti con parmigiano reggiano grattugiato (se desiderato) e foglie di basilico fresco.
Buon appetito! 🍝🧀😋
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