Incorporare le uova e la vaniglia: con il mixer ancora in funzione a velocità media, aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiungere l’estratto puro di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Combina ingredienti secchi e latte: riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi metà degli ingredienti secchi alla miscela di burro e zucchero. Mescolare fino a quando combinato. Poi versate il latte intero e mescolate fino ad incorporarlo. Infine, aggiungi la restante metà degli ingredienti secchi e mescola delicatamente, a bassa velocità o a mano. Evitare una miscelazione eccessiva; in questo modo otterrete muffin più leggeri e soffici.
Riempire i pirottini per muffin: dividere uniformemente l’impasto tra i pirottini per muffin già preparati, riempiendoli ciascuno per circa 3/4.
Cuocere alla perfezione: cuocere per 15–20 minuti o 8–10 minuti se si preparano mini cupcakes. Per verificare la cottura, inserite uno stuzzicadenti al centro di un muffin; dovrà uscire pulito o con solo qualche briciola umida.
Raffreddare e gustare: Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per circa 10 minuti, quindi rimuoverli e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
