Cuocere la crema pasticcera:
Riportare la pentola a fuoco medio, sbattendo continuamente finché il composto non si addensa e inizia a bollire, circa 2-3 minuti.
Una volta che inizia a bollire, continuare a cuocere per 1-2 minuti per assicurarsi che l’amido di mais sia completamente cotto.
Completare la crema pasticcera:
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere immediatamente il burro e l’estratto di vaniglia se non è stata utilizzata una bacca di vaniglia.
Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere eventuali grumi o pezzi di uovo cotto.
Premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi una pellicola.
Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero fino a quando non è completamente fredda, almeno 2 ore.
Suggerimenti per il successo
Utilizzare ingredienti freschi: latte fresco, uova e burro esaltano notevolmente il sapore e la consistenza della crema pasticcera.
Sbattere continuamente: per garantire una consistenza liscia, sbattere continuamente durante la cottura per evitare grumi. Filtrare la crema: filtrare la crema pasticcera garantisce una consistenza liscia e setosa, priva di pezzetti di uova cotte.
Raffreddamento corretto: applicare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera impedisce la formazione di una pellicola, che può influire sulla consistenza.
Varianti
Crema pasticcera al cioccolato: aggiungere 4 once (113 g) di cioccolato fondente tritato alla crema pasticcera calda dopo averla tolta dal fuoco. Mescolare fino a quando il cioccolato non si è sciolto e ben amalgamato.
Crema pasticcera al caffè: sciogliere 2 cucchiai di granuli di caffè istantaneo nel composto di latte caldo prima di temperare le uova.
Suggerimenti per servire
Farcire éclair e bignè: versare la crema pasticcera fredda in éclair o bignè per un classico dessert francese.
Strati nelle torte: utilizzare come ripieno ricco e cremoso tra gli strati di torta.
Crostate: riempire i gusci di crostate precotti con la crema pasticcera e guarnire con frutta fresca per un dessert elegante. Padroneggiare l’arte della crema pasticcera è essenziale per qualsiasi fornaio, poiché è un componente versatile in molti dessert. Con questa ricetta, sarai in grado di creare una varietà di prelibatezze deliziose. Goditi il sapore cremoso e ricco e la consistenza squisita che la crema pasticcera perfetta conferisce ai tuoi dolci!
