Fettuccine con funghi porcini, salsiccia

Ingredienti (per 4 persone)

  • 320 g di fettuccine
  • 300 g di funghi porcini freschi (oppure 150 g di porcini secchi reidratati)
  • 250 g di salsiccia, senza budello e sbriciolata
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 200 ml di panna da cucina (opzionale)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)

Procedimento

  1. Preparazione dei funghi porcini:
    • Se usate funghi porcini secchi, reidratateli in acqua tiepida per circa 20-30 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzi. Conservate un po’ dell’acqua di ammollo, filtrata, per il sugo.
    • Se usate funghi porcini freschi, puliteli delicatamente con un panno umido per rimuovere la terra e tagliateli a pezzi.
  2. Preparazione del sugo:
    • In una padella grande, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
    • Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e farli soffriggere fino a quando diventano traslucidi.
    • Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a quando è ben dorata.
    • Aggiungere i funghi porcini e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando diventano morbidi e rilasciano i loro succhi.
  3. Sfumare con il vino bianco:
    • Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
    • Se desiderate un sugo più cremoso, aggiungere la panna da cucina e mescolare bene. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Se usate i funghi secchi reidratati, potete aggiungere un po’ dell’acqua di ammollo filtrata per intensificare il sapore.
  4. Cottura delle fettuccine:
    • Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le fettuccine al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
    • Scolare la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura.
  5. Unione degli ingredienti:
    • Aggiungere le fettuccine scolati nella padella con il sugo di funghi e salsiccia e mescolare bene. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera.
  6. Finitura del piatto:
    • Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare un’ultima volta. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
    • Se desiderato, aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
  7. Servizio:
    • Servire le fettuccine con funghi porcini e salsiccia calde, guarnite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito! 🍝🍄🥩😋

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