Mescola i seguenti ingredienti in una pentola media: latte di cocco, latte intero, zucchero, amido di mais e un pizzico di sale. Sbatti fino a quando l’amido di mais non si sarà completamente sciolto.
Cuoci: metti la pentola a fuoco medio e cuoci mescolando fino a quando il composto non si addensa e inizia a bollire. Ci vorranno circa 5-8 minuti. Una volta che inizia a bollire, continua a mescolare e cuoci per altri 1-2 minuti.
Aggiungi la vaniglia: togli la pentola dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Ottimo: metti il budino in piccole ciotole o in una grande ciotola. Lascia raffreddare, quindi copri con pellicola trasparente (assicurati che la pellicola tocchi la superficie del budino per evitare che si formi una pellicola) e mettilo in frigo per almeno 2 ore, o fino a quando non sarà completamente freddo.
Servi: una volta che il budino è freddo, puoi servirlo con scaglie di cocco tostate sopra, se lo desideri.
