Come farlo:
Preriscaldare il forno a 350 F. Ungere 2 tortiere da 9 pollici.
Mescolare il cocco grattugiato nel latte di cocco. Mettere da parte in ammollo.
Separare gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola di dimensioni medio-piccole. Metti i tuorli in una grande ciotola.
Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a renderli ben fermi (come la panna montata). Mettere da parte.
Per i tuorli, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro fuso o l’olio di cocco. Sbattere fino a che liscio (1 minuto).
Mescolare il lievito nella farina, quindi aggiungerlo al composto di tuorli. Aggiungete anche il latte di cocco con il cocco grattugiato. Sbattere 1-2 minuti o fino a quando non sarà ben combinato.
Unisci gli albumi sbattuti alla pastella, OPPURE utilizzando il mixer elettrico a bassa velocità; battere solo quanto basta per combinare (20 secondi). Versare l’impasto nelle teglie preparate e cuocere per 30-40 minuti. Raffreddare prima di glassare.
