Cheesecake con pasta per biscotti

Base per biscotti: preriscaldare il forno a 170°C (325°F). Rivestire una teglia a cerniera da 8 pollici con carta da forno. Premere 3/4 dell’impasto per biscotti nella teglia. Cuocere per 20 minuti; lasciare raffreddare.
Cheesecake: sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero, la vaniglia, il sale e la panna fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta. Incorporare 1/2 tazza di gocce di cioccolato. Versare metà del composto nella teglia, cospargere con l’impasto per biscotti rimasto, aggiungere il resto del composto, cospargere con gocce di cioccolato e cuocere a bagnomaria per 2 ore.
Panna montata: montare la panna con la pasta di bacche di vaniglia fino a formare dei picchi rigidi.
Decorazione: una volta raffreddata, trasferire la cheesecake su un piatto, versare la panna montata in cima e decorare con biscotti tagliati a metà e tritati e gocce di cioccolato.