Cheesecake all’insalata di frutta

In una piccola casseruola, fai cuocere l’ananas schiacciato con lo zucchero a fuoco medio per circa 5 minuti o finché non si è riscaldato completamente.
In una piccola ciotola separata, cospargi la gelatina con acqua fredda; lascia riposare per 1 minuto per ammorbidirla. Mescola il composto di gelatina nel composto caldo di ananas fino a quando non si è sciolto.
Riduci la fiamma al minimo e aggiungi il formaggio cremoso a cubetti. Mescola continuamente fino a quando il formaggio cremoso non si è completamente sciolto e il composto è liscio.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente il composto.
Una volta raffreddato, aggiungi l’uva, i mandarini, le ciliegie e le noci pecan. Incorpora delicatamente la panna montata fino a quando tutto è ben amalgamato.
Assembla la cheesecake:
Versa il composto di frutta e formaggio cremoso nella crosta preparata.
Liscia la superficie con una spatola per garantire uno strato uniforme.
Raffredda:
Copri la cheesecake con pellicola trasparente e mettila in frigo per una notte, o almeno per 6 ore, per farla solidificare.
Servi:
Una volta solidificata, togli la cheesecake dallo stampo a cerniera. Tagliare a fette e servire freddo, guarnito con altra frutta fresca o una spolverata di wafer alla vaniglia sbriciolati, se lo si desidera.