Procedimento
- Preparazione delle melanzane: Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Metterla in uno scolapasta, cospargerla con sale grosso e lasciarla riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro. Sciacquare i cubetti di melanzana e asciugarli bene.
- Frittura delle melanzane: Scaldare abbondante olio per friggere in una padella e friggere i cubetti di melanzana fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tenere da parte.
- Preparazione del pesce spada: In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato (se utilizzato). Aggiungere i cubetti di pesce spada e cuocerli per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto.
- Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella con il pesce spada e cuocere per altri 5-7 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente. Aggiustare di sale e pepe.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le caserecce al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
- Unione degli ingredienti: Scolare le caserecce e aggiungerle nella padella con il pesce spada e i pomodorini. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere le melanzane fritte e mescolare delicatamente.
- Servizio: Spolverare con il basilico fresco tritato e servire immediatamente.
Buon appetito! 😋🍝
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