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PROCEDIMENTO
Per preparare i capunsei mantovani radunate in una ciotola capiente in pan grattato assieme alle uova intere sgusciate e al parmigiano reggiano grattugiato. Formate una palla d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare pe 30 minuti. Portate abbondante acqua salata a bollore. Riprendete l’impasto e formate dei serpentelli dalla forma allungata. Cuoceteli nell’acqua bollente fino a quando non saranno venuti a galla. Nel frattempo preparate il condimento facendo fondere il burro assieme a qualche foglia di salvia fresca. Disponete i capunsei in ogni piatto e conditeli con il burro fuso, la salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Servite subito
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