Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 400 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
- 16 gamberoni (circa 4 per persona), puliti e sgusciati
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 litro di brodo vegetale o di pesce
- 200 ml di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Procedimento
- Preparazione della zucca:
- In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio tritato.
- Far soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e farla cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa morbida. Schiacciarla leggermente con una forchetta.
- Preparazione dei gamberoni:
- In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere il secondo spicchio d’aglio tritato.
- Aggiungere i gamberoni e cuocerli per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano rosa e opachi. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
- Cottura del risotto:
- Nella stessa casseruola dove avete cotto la zucca, aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare. Continuare ad aggiungere brodo poco alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
- Mantecatura:
- Quando il riso è quasi pronto, aggiungere la zucca schiacciata e mescolare bene per amalgamare.
- Aggiungere il burro e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Unione dei gamberoni:
- Aggiungere i gamberoni cotti al risotto e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Servizio:
- Servire il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito! 🍛🍤😋
